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教你看怎么樣才是新鮮蔬菜

蔬菜可提供人體所需的大量維生素和礦物質,是人們日常飲食中必不可少的食物之一,人們又把常吃的蔬菜大致分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等,挑選時要先看顏色、再看形狀,這是選菜時必不可少的兩個步驟。


  1.茄子 選“眼睛”大的

  茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市,隨后紫紅色茄子上市。

  茄子老嫩對于品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子“眼睛”!把劬Α痹酱,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

  想買到嫩茄子,就要撿“眼睛”大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。


2.尖辣椒 直的不辣彎的辣

  辣椒有3種,一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重。

  柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素多3倍,而且紅椒份量輕,在經濟上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。


 3.番茄 熟吃選大紅 生吃選粉紅

  番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。

  番茄果形與果肉關系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因為這種番茄營養差,而且含有的番茄苷有毒性;不要購買著色不勻、花臉的番茄,因為這是感染番茄病毒的果實,口感、營養均較差。


  4.蘿卜 選表皮光滑手感沉的

  市場上常見的蘿卜可分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜3種。不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是份量較重,掂在手里沉甸甸的,可以避免買到空心蘿卜(即糠心蘿卜,肉質成菊花心狀)。

  新鮮蘿卜皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至可能是受凍的(嚴重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),這種蘿卜基本失去了食用價值。買蘿卜不能貪大,以中型偏小的為上。這種白蘿卜肉質比較緊密,烹飪后成粉質,口感軟糯。


 5.芹菜 選葉身平直的

  芹菜主要有4個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”,說明生長期間干旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。

  芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端易翹起,葉子軟,甚至發黃起銹斑。


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