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糙米比大米營養價值高 小孩和老人不宜吃

 近來,糙米越來越受到愛健康人士的追捧,認為糙米的營養更優于白米,同理也更有益于身體健康。實際是否如此呢?應該說單從大米間的比較來說,糙米在營養價值上要高于白米。


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  稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成,糙米只是脫去谷殼,而完整地保留其他各部分;精制大米則是僅保留胚乳,而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚中,因此糙米的營養價值明顯優于精制大米,尤其是表現在維生素B族、礦物質和膳食纖維的含量方面,長期食用精白米會出現人體維生素B1的缺乏。因此,大米碾磨次數越多,營養素損失越大,B族維生素損失可達70%以上。


  但是,選擇糙米也有一個為難之處,糙米的口感較為粗糙,兒童和老人不易消化,并且在煮飯時,糙米需要預先浸泡一段時間,否則不易煮熟。


  如果不喜歡糙米,還有一種米可以用來替代,那就是“勿淘米”,簡單可理解為不用淘洗就可用于煮飯的大米!拔鹛悦住笔菍]有食用價值或價值不大的果皮、種皮、外胚乳三層保護組織全部去盡,而將具有天然營養保健作用的胚芽與糊粉層部分最大限度地留存,在潔凈狀態下規范生產,并采用先進技術進行休眠保鮮抗菌包裝,食用時為保全營養不可以淘洗。這樣既可保留糙米的優點,又不會口感粗糙,并且還可防止維生素、礦物質在大米淘洗過程中流失。根據有關資料報道,普通大米經過淘洗,蛋白質成分損失達5.5%~6.1%、鈣損失達18.2%~23.3%、鐵損失達17.7%~46.0%。


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